【季節のこころレシピvol.66】ごぼうとじゃがいもの豆乳白味噌ポタージュ
2018-01-20 20:00:38
【季節のこころレシピvol.66】ごぼうとじゃがいもの豆乳白味噌ポタージュ
材料(4人分)
ごぼう 1/4本(約100g)
じゃがいも 中1個
玉ねぎ 1/2個
水 200cc
豆乳 200cc
白味噌 大さじ1
塩 適量
胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
乾燥パセリ 適量
作り方
1. ごぼうは泥を落とし斜め薄切りにする。じゃがいもは皮をむきいちょう切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火で炒め、玉ねぎがしんなりしたらごぼうとじゃがいもを加える。全体に油がなじんだら水を加え、鍋の蓋をして弱めの中火で10分程煮る。
3. 2をフードプロセッサーにかけ、鍋に戻して豆乳を加え、沸騰直前まで弱火で温める。白味噌、塩、胡椒で味を整える。
4.器に盛り、乾燥パセリとパリパリごぼう(コメント参照；分量外)をトッピングして完成。
＊白味噌の代わりに普通の味噌や、シンプルに塩胡椒のみでもOK。白味噌を使うとより甘さが引き立ちます
＊豆乳は牛乳に代えていただくこともできます 豆乳は分離しやすいので沸騰させないように注意してくださいね
＊＜トッピングのパリパリごぼうの作り方＞ピーラーでむいたごぼうを多めのオリーブオイルで揚げ焼きし、色づいたらキッチンペーパーで油をきって完成。サラダのトッピングなどにもオススメです
