食欲の秋、過ごしやすさも深まる10月は『栄養満点！発酵×ボリュームのっけ弁当』をテーマに5つのとっておきこころレシピをお届けします♪

本日は甘辛味でごはんがすすむ“野菜たっぷり・発酵チャプチェ弁当“をご紹介します。

こんばんは、こころキッチン代表さかみです。
秋深まる10月、皆様いかがお過ごしですか？

本日は具沢山で心もお腹も満足、「発酵チャプチェ弁当」をお届けします。

【季節のこころレシピvol.110】野菜たっぷり・発酵チャプチェ弁当

＜材料(4人分)＞

春雨　40g
牛肉切り落とし肉　150g
にんじん　1/3本
玉ねぎ　1/4個
にら　1/2束
しめじ　1/4パック
豆もやし　50g

A醤油麹 (or醤油)　小さじ2
Aみりん　小さじ2
A酒　小さじ2
Aにんにく(すりおろし)　小さじ1

B醤油　大さじ1〜
B甜菜糖　小さじ1〜
Bコチュジャン　お好みで

ごま油　適量

作り方

1. 牛肉にAを揉み込んで下味をつけておく。

2. にんじんと玉ねぎは細切りに、にらは3cm幅に切る。しめじは石づきをとってほぐしておく。

3. フライパンに水(分量外)を入れ、沸騰したら春雨を茹でる。ざるにあけ、水気をきる。※茹で時間は袋を確認してください

4. フライパンでごま油を熱し、牛肉を炒め、色が変わったらにら以外の野菜と3の春雨を加える。

5. Bで味を整え、にらを加えてひと混ぜして完成。

＊冷蔵庫にあるお好みの野菜でお作りいただけます。
＊B(醤油・甜菜糖・コチュジャン)の量はお好みで調整してください。

メッセージ

この歳になってようやく、学生時代に毎日お弁当を作ってくれていた母のすごさがわかるようになりました。

(部活ばかりの毎日で、休日もほとんどお弁当を作ってもらっていました。あの頃は文句ばっかり言って本当にごめんなさい・・・涙。)

そして週末起業中・OLの頃は、いつも11時を過ぎるとお昼が待ち遠しくて一人そわそわ。タッパーとスープジャーというお洒落感ゼロながらも、会社のデスクで自分で作ったお弁当を広げていたことも懐かしく思い出します。

お弁当にまつわる思い出。これからも大切に、胸の奥にしまっておきたいなあと思います。

(レシピ担当：こころキッチンプランナー 阪本三穂)

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