【季節のこころレシピvol.112】自家製鮭フレークと発酵卵そぼろ弁当

2018-10-31 19:55:58

食欲の秋、10月は『栄養満点！発酵×ボリュームのっけ弁当』をテーマに5つのとっておきこころレシピをお届けします♪

最終回となる本日は優しい美味しさ詰まった“自家製鮭フレークと発酵卵そぼろ弁当“をご紹介します。

みなさま、こんにちは。こころキッチンプランナーの梅村陽子です。

10月に入り手にする飲み物も温かいものが多くなりました。
朝晩も肌寒くなり秋がやってきたのを感じます。

今回はお弁当の定番「そぼろ弁当」をお届けします。

そぼろ弁当といえば、鶏＆卵そぼろの組み合わせが定番ですが、今回ご紹介するのは鮭フレーク＆卵そぼろのちょっと変わった組み合わせです。

鮭フレークはごはんのお供の定番ですが、実はとっても簡単に作ることが出来ます。今回はこの時期に獲れる秋鮭を使用して味噌で仕上げてみました。

『鮭』には様々な種類がありますが、日本（主に北海道から東北地方）の川で獲れるのは白鮭だけで、秋に獲れる白鮭を『秋鮭』、春から初夏にかけて獲れる若い白鮭を『時知らず』や『時鮭』と呼びます。

鮭は抗酸化作用をもつ、赤い色素のアスタキサンチンを多く含み、美肌面や脂肪燃焼を促進するなどのダイエットサポート効果などが期待されます。

彩りも豊かで日々の食卓やお弁当にぜひ取り入れたい食材ですね！

では、レシピのご紹介です。

◆自家製鮭フレーク

生鮭　2切れ
A酒　大さじ3
Aみりん　大さじ1
A塩麹　小さじ2
A甜菜糖　小さじ1
A味噌　小さじ2～3

白ごま　適量

◆卵そぼろ

卵　2個
みりん　大さじ1
甘酒　大さじ1
塩麹　小さじ1/2
豆乳(or牛乳）　大さじ1

◆自家製鮭フレーク

1. 生鮭は皮を剥ぎ取り、骨を取る。

2. 鍋に水（分量外）を入れ沸騰させ、1を入れ4～5分茹でる。

3. テフロン加工のフライパンに2とAを入れ、ほぐしながら炒める。

4. 全体的に火が通ったら、白ごまを入れる。

＊焼き鮭でも同様に作ることができます。(茹でた方がよりしっとり仕上がります)
＊塩鮭を使う場合は、塩麹、味噌の量を調整してください。
＊砂糖の代わりに甘酒などでも美味しく出来ます。

◆卵そぼろ

1. ボールに材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。

2. テフロン加工のフライパン1をに流し入れ、弱火にかけ菜箸でよく混ぜる。

3. 弱火でゆっくり加熱し、卵が細かくなり9割ほど火が通ったら火を止め、余熱で完全に火を通す。

＊豆乳（牛乳）を加えることでふんわりとした仕上がりになります。弱火でゆっくり火を通すことがポイントです。

今は春先に行うことも多い運動会ですが、私の子供の頃は秋に行われていました。

運動会といえばお弁当ですが、我が家では何故か栗ご飯が定番でした。数日前から栗が水に浸され、ひたすら父と母が栗の皮をむく。もちろん栗ご飯は大好きだったのですが、実は母の作るおにぎりが一番印象的に残ってたりします(笑)

凝ったお弁当も良いのですが、普通の何でもないおにぎりが美味しかったなぁ・・そう思えることって実はものすごく幸せなことかもしれないな、と思いました。

(レシピ担当：こころキッチンプランナー梅村陽子)

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11月からは「心と体をほっと温める具沢山の食べるスープ」をテーマにレシピをお届けします。

それでは明日も美味しく心温まる1日を！